La papada de cerdo es la capa de grasa, piel y carne ubicada en el cuello del cerdo, bajo su cara. Es una pieza muy tierna y jugosa, incluso más que la panceta de cerdo. De ahí que sea un ingrediente exquisito para realzar el sabor de un buen cocido. Según la curación, existen 3 tipos de papada de cerdo:

Papada fresca: No ha sido procesada ni curada. Se puede cocinar rellena, asada o cocida en pieza entera.
Papada curada: Ha sido curada en salazón o salmuera para garantizar una mayor conservación de la carne. Da muy buen gusto al plato.
Papada adobada: Ha sido curada en salazón y además aderezada con sal, pimentón, orégano, tomillo u otras especias.

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